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きゅうり

Final Fantasy XI というゲームの中で、ドイツの方とお寿司の
話をしていた時のことですが
ドイツの方「私には、ハマチ・カンパチ・スズキとかの白身魚の味の
       ちがいとかわからなかったけど、かっぱ巻きは
       最高に美味かった。
       あれはなんという品種のきゅうりなんだ?」
って聞かれまして、
わたし「きゅうりは、きゅうりっていう食べ物じゃないの?
     いままで品種とか気にしたことないんだけど…」
と答えると、
ドイツの方「いや、きゅうりって普通塩コショウをして炒めるよね?」
という風に答えてきて???な感じだったので、
LSリーダーにきいたところ(LSというのはLink Shellの略で
他のゲームでいうギルドみたいなものです)
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どうもドイツのきゅうりは特別みたいでKeiko in Germanyさんの画像
なのですがこういうの↓みたいです
img_1370-large.jpg
(一番右が比較用のズッキーニでそのとなりのものです)
このドイツのきゅうりはサラダとかで生で食べるのではなくて、
ベーコンやハムと一緒に塩・こしょうをして、オリーブオイルで
炒めてたべるとおいしいらしいです。
また、ミニサイズのきゅうりもあるらしくて、それでつくるピクルス
が世界で一番おいしいきゅうりのピクルスになるとか。
ヨーロッパでは生でたべるのはスペイン産のきゅうりを輸入して
たべるみたいですが、皮が日本のと違ってちょっと渋いらしいです。

本題にもどって日本のきゅうりに関してですが、LSリーダーいがいの
いろんな方にお話を聞かせてもらったところ
大きく分けて
・白いぼきゅうり = 皮が薄く、歯ごたえがよく、果肉がみずみずしい
             ので生食用
・黒いぼきゅうり = 皮が厚く、味が濃いので炒めもの用
・いぼなしきゅうり = 上のふたつよりは味がおちるけど、傷みづらく
              保存がきくので、外食産業やコンビニ用で
              つかわれている
の3つわかれまして、
さらに成熟段階によっても種類があって
・完熟 = 40cm以上
・もろきゅう = 10~15cmくらい、もろきゅうなどの生食に最適
・花丸 = 6~7cmで花がついてる状態で飾り用
にわかれるみたいです。
さらに品種で細かく区分すると、500パターンちかくあるみたいです。

収穫時期による区別ですと夏秋どりと冬春どりと2パターンが
ありまして、おなじ農家のかたでも夏秋どり用と冬春どり用とでは
別の品種のきゅうりを植えるとか。

生産者x品種x収穫時期で無限の組み合わせがあるので、
市場で働くわけじゃなければ、品種とか気にせずに
白いぼ・黒いぼなら、いぼが固い方が新鮮である証拠なので、
ぎゅっと握っていぼが痛いって思うやつをかえばよくて、
いぼなしなら手にとってずっしりくるやつがおいしいとのことです。

これも知らなかったことなのですが、きゅうりに含まれる
アスコルビナーゼという酵素が普通のビタミンC(還元型ビタミンC)を
酸化型ビタミンCに変化させ、酸化型ビタミンCが空気にふれて
さらに酸化するとジケトグロン酸になりビタミンCの効果がなくなる
みたいです。酸化型ビタミンC自体はビタミンCの効果があるので、
きゅうりが体に悪いわけではないですが、トマトなどのビタミンCが
多く含まれる野菜と一緒にサラダにする場合は、酢がはいった
ドレッシングオイルをつかうようにすればいいみたいです。
参考資料 : アスコルビナーゼ の活性について
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まだお見せできる程ではありませんが

この時こういうことがあったんだよという日記的なものや
こういう勉強をしましたという備忘録的なものを
書いていこうと思っています
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